Mi visión sobre los vinos naturales

El debate sigue abierto, qué tienen de especial los vinos naturales con respecto a los vinos convencionales, orgánicos, biodinámicos y ecológicos?  sólo dos 'pequeños' matices ... poca TECNOLOGÍA y baja INTERVENCIÓN.

Sobre si te gustan más unos vinos que otros, si son más redondos, más estructurados, etc. no tengo la intención de hablar, cada uno que piense lo que quiera. Por supuesto, mercado hay para todos y lo seguirá habiendo y opiniones para todos los gustos también.

Para vuestra información resumo qué significa en los vinos naturales la aplicación de poca TECNOLOGÍA y baja INTERVENCIÓN:

• En el viñedo ... para evitar enfermedades y plagas NO se utilizan productos fitosanitarios, para regular su producción NO se utilizan fertilizantes químicos y para eliminar las hierbas NO se emplean herbicidas, que viene siendo lo frecuente.

Aquí os presente a mi herbicida

Después de utilizar el "herbicida"

• En la bodega ... TAMPOCO se usan levaduras comerciales y/o bacterias malolácticas para la fermentación tumultuosa y maloláctica, además tampoco se controla la temperatura de fermentación de forma artificial, NO se corrige la acidez (con ácido tartárico u otras sustancias). Pero tampoco se usa ácido ascórbico u otros, no se añaden aromas, no se usan chips de madera para aromatizar, no se emplean técnicas como la microoxigenación. Y no se clarifica con diversos productos, el solito lo hace con la ayuda del tiempo. No se filtra, en su lugar se trasiega. Y se estabiliza cuando llega el frío.

En plena fermentación y con levaduras autóctonas

Proceso de "filtrado y microoxigenación"

Y falta una cosa más ... NO SE AÑADEN SULFITOS (bueno esto no es del todo cierto, en mi caso cuando termino de enjuagar las barricas quemó un aro de azufre en el interior de la misma), pero sólo una vez y con el objetivo de desinfectar el interior de la barrica, única y exclusivamente.

Y ahora me diréis ... es un proceso demasiado artesanal y costoso como para poder aplicarlo en bodegas de tamaño mediano y grande, y seguramente tendré que daros la razón, o al menos en parte.

Lo siguiente será preguntarse: ¿y cual es el resultado? ... VINO el resultado es VINO. Pero llegando al objetivo por el camino que uno elige y considera el correcto, o por lo menos eso cree.

Desde mi punto de vista creo que hay sitio para todos, cada cual sabrá apreciar los distintos métodos empleados y los resultados obtenidos, y el consumidor final decidirá donde se gasta los cuartos. Al fin y al cabo cada uno invierte su dinero como quiere y lo hace de acuerdo a su gusto, convicciones o simplemente porque le da la gana o porque puede.

Vino sin filtrar aquí están las pruebas

Depende del cristal con que se mire

No soy un experto en el mundo de la viticultura, pero lo vivo con pasión, simplemente hago lo que me gusta y me siento orgulloso del resultado final, y puedo decir a los cuatro vientos que elaboro un vino de la forma más natural que me es posible, y por ello me siento enormemente FELIZ.

Aquí os dejo algunos artículos que hacen referencia a lo comentado para que los interesad@s profundicen en ello.


https://vinosnaturales.wordpress.com/vino-natural/

https://nachobueno.wordpress.com/2011/12/02/mis-delirios-sobre-los-vinos-naturales-ensayo-de-fabio-bartolomei-de-vinos-ambiz-acerca-de-los-vinos-naturales-en-espanol/

http://www.standard.co.uk/lifestyle/foodanddrink/what-is-the-difference-between-organic-biodynamic-and-natural-wines-a3240946.html

Si he conseguido arrojar algo más de luz sobre el tema me doy por satisfecho y si no pues lo seguiré intentando.

Salud y buen vino

Cuarto menguante + poda + calçots = Poda '2016

PODA VIÑA EN VASO (6 DE FEBRERO)
Todos los años sigo las misma rutina comienzo la poda de la viña en vaso, y al mes siguiente viña en espaldera, en cuarto menguante claro. El viñedo en vaso lo hice el 6 de febrero, como tenía tiempo también me animé a quitar las hierbas que crecen alrededor de cada cepa y donde los medios mecánicos no llegan.

La pitanza de este día consistió en un conejo con especias a la brasa utilizando unos sarmientos, lo hago por reciclar los sarmientos, no por la comida ... es evidente.

PODA VIÑA EN ESPALDERA (5 DE MARZO)
 La viña en espaldera la dejé para el 5 de marzo. Para esa fecha siempre realizamos una calçotada, es como una fiesta, una celebración que ya se ha convertido en un ritual.

Ya que me ponía ... comer sólo verduras tampoco era cuestión, un poquito de carne entona los cuerpos y te repone del desgaste realizado o te prepara para el siguiente.

Terminó la jornada con el trabajo bien hecho, la andorga llena y el deleite de cumplir con el cometido encomendado y pasar una jornada muy satisfactoria. Sopló el viento y a última hora de la tarde las nubes amenazaban con descargar con contundencia, como así fue, pero la labor estaba concluida.

El trabajo en el campo a veces se hace duro, los rigores del clima, el tipo de labores que se realizan y otros factores inciden de distinto modo. Pero con alegría, buen humor, buena comida y la predisposición idónea no hay tarea que se me resista.

Quiero dar las gracias a mi parienta, por aguantarme, ser tan comprensiva y ayudarme siempre que puede a las tareas que tenemos que realizar tanto en la viña como en la bodega. 

P.D.: Confieso que este año la salsa romesco no era casera, no volverá a ocurrir ... o sí quien sabe.