Vendimia 2014

Por fin llegó la cosecha, el clima en verano ha sido un tanto irregular, pues prácticamente ha hecho más calor en el mes de septiembre, que en julio y agosto, será el cambio climático, o vaya usted a saber ...

Decidimos empezar a recoger la uva blanca de la variedad viura, con un grado correcto comenzamos a vendimiarla, siempre en cajas de entre 10 y 15 kilos para que el fruto no sufra y llegue en perfecto estado a la bodega, además se da la circunstancia que la cantidad cosechada nos permitirá elaborar un monovarietal, no mucho, pero lo suficiente para tener una idea del potencial de esta variedad en estas tierras de Cifuentes.

Racimo de viura

Variedad viura dentro de la estrujadora

El Viernes 26 comenzamos a vendimiar las variedades tintas (tempranillo, merlot y graciano), este año ya hemos empezado a recoger algún racimo de petit verdot (variedad en la que yo creo firmemente). Es impresionante ver la calidad de la uva que hemos recogido, racimos con un grado de maduración ideal para elaborar buenos caldos y una calidad de la uva que me dejan anodado. Este año si no me falla la intuición y mi mano, creo que voy a elaborar un vino casi perfecto, además como siempre, sin aditivos, sin conservantes, sin añadidos que adulteran la idiosincrasia del terruño de donde procede la uva. Este año estoy muy orgulloso de todo el esfuerzo empleado para llegar a la vendimia. 

Las primeras cajas ya recolectadas

Racimo de tempranillo

Máximo cuidado en el proceso de elaboración

Cada año, nos cuesta menos trabajo, hemos ido memorizando todos los pasos a seguir y hemos optimizado los tiempos empleados en cada uno de los procesos, el resultado está siendo extraordinario.

La cosecha y la primera fase de la elaboración con el comienzo de la fermentación tumultuosa ha sido casi perfecto ... ¡¡nos vemos en el prensado!!

VENDIMIANDO Y DISFRUTANDO

El final del verano para mí es la época más bonita en la que se trabaja en el viñedo. Seguro que pensaréis que es porque se recoge el fruto de la cosecha y demás, pues por eso también, pero lo es, porque todavía hace calor, pero no, ese insoportable de pleno verano, todavía apetece comer en el campo y los aromas de muchas plantas ya secas alegran la pituitaria. A lo que voy, que como ya anuncié en twitter, en este blog, nos hemos puesto a la faena.

Ha sido una vendimia con retraso, viendo como empezó el mes de septiembre decidí posponer el inicio de toma de muestras a medidos de mes, el año pasado ya tocaba vendimiar. Al final, vista la evolución del grado y acidez y teniendo presente la meteorología, decidí empezar la vendimia el domingo 6 de octubre. Ya lo sé, si eres de mi pueblo o alrededores pensarás ... es pronto, pero no, algún día analizaré en otra entrada el motivo de porque es buena fecha para unos y para otros no, hoy no toca.

muestreando

Pues como venía diciendo, con unas previsiones de entre 14-15 grados de alcohol probable, comenzamos con la tarea de la recogida de la uva. Como siempre limpieza de cajas y material a utilizar y transporte hasta la viña.

cajas limpias y dispuestas para ser llenadas

Primeras uvas en llegar

El domingo recogimos la viña en vaso, para acabar el lunes con la viña en espaldera. El orden no altera el producto. Ya se podía intuir este verano que la cosecha iba a ser corta, no tanto como el año pasado, pero con las lluvias de primavera las perspectivas eran muy buenas y las heladas casi veraniegas troncharon, y nunca mejor dicho, las ilusiones y los resultados. Otro año será …

Primer plano de racimo

Almuerzo del lunes por la mañana

Racimo de viura

Vendimiar es un trabajo que cansa, "agachar el lomo" castiga el cuerpo, pero si el ánimo es bueno la tarea resulta menos agotadora. No podía faltar la pitanza, como siempre alegrar el estómago y llenar la barriga para reponer fuerzas y seguir con la faena.

Barbacoa del lunes

Y tras recoger la uva, tocaba despalillar y estrujar.

Y como no resulta bonito mentir, aquí podéis comprobar la medida del refráctometro una vez terminado el trabajo de estrujar toda la uva.

Resultado final del mosto ya  despalillado y estrujado

La comparación con respecto a otros años, resulta negativa respecto a la cantidad, y parecida respecto a la calidad, presiento un vino redondo, con esas características que aporta este maravilloso terruño en el que se asienta este viñedo: afrutado, untuoso, carnoso, elegante y balsámico que expresa de una forma espléndida la personalidad y matices de la alcarria alta. La descripción me ha quedado niquelada, je, je

Nos vemos prensando!!

Cosecha 2012, "año bisiesto, ni viña ni huerto"

Que sabiduría la del refranero popular: "Año bisiesto: ni viña ni huerto". Comenzado ya este verano, me encontré por el pueblo a un amigo de mi hermano: Manuel "El Córdoba" y me realizó la recurrente pregunta: ¿que tal este año la viña?, mi contestación: creo que va ser muy corta en producción, y en su respuesta, como hortelano y buen buscador de setas, citando al refranero popular, ya se atisbaba cierto tino. Yo como no soy demasiado supersticioso, en principio, dudé de la sabiduría popular, pero una vez que llegué a casa y comencé a repasar datos de otras cosechas, no me quedó más remedio que admitir, que es posible, que a lo mejor, que quizás, el refranero tenga razón, leche!!.

Poda de la viña en vaso (Febrero '2012)

Y llegado el final del año, paso a realizar un análisis personal sobre la cosecha. Atendiendo a los resultados de la misma, y sobre todo a los referidos a la cantidad de uva recogida, no me queda otra, que valorar la cosecha cómo pobre, escasa, corta, etc.  ...
Obviamente están los optimistas, que siempre hacen la otra lectura, la de la botella medio llena, si la cosecha ha sido corta en producción, ha tenido que ser buena en calidad, bla, bla, bla,. Soy de los que no comparte esa opinión, y menos cuando los pequeños productores carecemos de esos laboratorios o no podemos pagar esos completísimos análisis donde se valoran todos esos parámetros que los enólogos de las grandes bodegas tienen en cuenta para determinar si una cosecha va a ser buena, excelente, etc.
Los pequeños viticultores que no tenemos tantos medios, hemos de fiarnos de nuestras sensaciones, de pequeños detalles, de la experiencia y de factores puramente intuitivos, y mas si elaboramos vino de una forma natural. Y sobre todo esperar a los resultados, el mes de marzo dictaminará sobre la calidad de la cosecha, sabré sí, en mi opinión, ha sido buena o excelente, descarto por completo otras variables.

Abriendo las cepas en vaso (Marzo '2012)

Por tanto, y hasta el momento de la conclusión del invierno, con sus correspondientes acciones sobre el vino, estabilización y clarificación natural (debido a las bajísimas temperaturas) y sus trasiegos (aprovechando los cuartos menguantes), no voy a ser capaz de emitir una opinión. Espero que el tiempo empleado en realizar labores en el viñedo, y la ilusión desplegada durante todo el ejercicio, se vea recompensada de todo el esfuerzo realizado.

Prensado de uva tinta (Octubre '2012)

Hasta que llegue el esperado momento aquí os dejo una foto que me trae gratos recuerdos. Un aperitivo que tomé en la bodega: queso curado de leche cruda de Solanillos, lo recomiendo encarecidamente, una copa de vino de la cosecha de 2011 (52% tempranillo, 33% merlot y 15% de graciano) y al fondo, albahaca y salvia del huertecillo con un aroma fantástico.

Maridaje perfecto

Feliz año 2013 y salud para tod@s!!

Este año toca también vino blanco

En el año 2005 elaboramos un vino blanco con unas parras que tiene mi hermano de la variedad torrontés, plantadas por mi padre, y también alguna de la variedad moscatel. El resultado de aquella experiencia fue extraordinario, lástima que tan sólo pudiera obtener 21 botellas, aunque reconozco que aquello fue producto más bien de la casualidad y la buena materia prima, pues mis conocimientos entonces eran algo escasos. Lo malo del asunto, es que no todos los años podemos elaborarlo, pues las parras sufren continuos ataques de oídio, lo que le provoca una merma casi total, y no es posible transformar en vino, no sólo por la poca cantidad que se puede salvar, si no también por la poca calidad de la misma. Este año ha sido diferente, la climatología que tanto ha afectado a la viña ha producido diferentes resultados en las parras, y por tanto, nos hemos animado a intentarlo de nuevo. Veremos que resultados conseguimos. Aquí os dejo unas fotos del día de la vendimia y de su transformación:

Aquí podéis ver la extraordinaria presencia de la uva

Dentro de la tolva apunto de ser estrujada

Ya despalillada y estrujada

Después del trabajo matutino y como es costumbre: comida a la altura de las circunstancias, pero esta vez sólo voy a poneros una foto de la ensalada de cherrys y albahaca que cultivamos en el jardín de la bodega. Algunos de mis lectores me recriminan mi exceso a la hora de publicar fotos de viandas en el blog, je, je. En fin, les haré caso ... pero únicamente en esta entrada, en las posteriores ya veremos.

Después de la comida a prensar la uva. La cantidad resultante muy aceptable, unos 150 litros de mosto una vez prensado, aunque muy levemente, pues queríamos sólo mosto de yema. En cuanto a la calidad pues ya la veremos, intervienen tantos factores que es muy difícil predecir el resultado final. Pero eso tan bien tiene su interés, paciencia pues, y para el mes de febrero / marzo podré saber si nos hemos aproximado a los resultados de aquel añorado vino de la cosecha del 2005.

Y ahora pasando por la prensa

¡¡Hasta pronto amig@s!!

La vendimia (Capítulo 2)

Hoy es un día especial, amanece que no es poco.

Cómo disfruto cada vez que veo "Amanece que no es poco", que gran película, friki, sí, pero me hace disfrutar casi tanto como el día del año en que por la mañana temprano damos comienzo a la primera fase de la elaboración del vino.
Nos hemos levantado prontito, hemos desayunado, con moderación, y a trabajar aprovechando la fresca, la tarea que  hoy nos hemos impuesto: DESPALILLAR Y ESTRUJAR la uva.
Con mi padre era diferente, pisábamos la uva y después la prensábamos, entonces se hacía vino clarete/rosado, eran otros tiempos ...

Uva entera en la tolva de la despalilladora/estrujadora

Uva despalillada y estrujada precipitándose al recipiente

Despalillado

Una vez acabadas la tareas del despalillado, estrujado y la limpieza de la maquinaria empleada en la misma reponemos fuerzas, el menú principal se compone de brochetas de verduras y conejo en adobo a la brasa.

Viandas listas en la brasa

Aprovechando las brasas decidimos hacer unas batatas con hierbas del jardín (romero, tomillo, orégano) y miel de la alcarria, sal y pimienta. Verdadera canelita en rama. Receta fácil, sencilla  y sabrosa.

Batata a las hierbas con miel

Termina la fase de despalillado y estrujado del vino, ahora toca que la fermentación tumultuosa se ponga en marcha y dentro de dos semanitas procederemos al prensado.

Uva lista para la fermentación tumultuosa

Este año debido a que la cosecha ha sido muy corta hemos decidido elaborar solamente un tipo de vino.

¡Que quería yo hablarles de Dostoievski!.

La Vendimia (Capítulo 1)

Empezó la vendimia

Al alba y con tiempo duro de levante da comienzo la operación vendimia. Tengo que decir que lo de al alba no es del todo cierto y que el tiempo aunque era muy caluroso tampoco era de levante. Pero me ha venido a la cabeza aquella "poética" cita y no he podido por menos que copiarla.

Después de controlar el grado de alcohol probable durante unas semanas y buscar una fecha idónea, climatología y otras, comienza la vendimia hoy día 22 de septiembre sobre las 11:30 hrs . Este año no ha sido necesaria la colaboración de la familia, y es una lástima, porque eso significa que mis previsiones se han consumado y la cosecha ha sido escasa.

Viña en vaso

Normalmente comenzamos a coger la uva blanca, este año como las demás, poquita, poquita.

Racimo de viura 2

Racimo de viura 1

Imagino que todos tenemos una herramienta favorita, o algo así, la mía para la vendimia y después de múltiples pruebas y pequeños accidentes son unas tijeras que la tía de mi mujer, "la tía Marina", le regalo hace ya algunos años, no veas si han salido buenas ...

Las tijeras de la tía Marina

Después de la decepción de la cantidad de uva vendimiada, la calidad ya se verá, nos retiramos para ahogar nuestras penas a la casa de mi madre donde nos metimos entre pecho y espalda una hamburguesa casera comprada por la mañana en "Carnicería Javi" y unos huevos fritos de la gallinas de mi cuñado el "pichulis".

No quedo ahí la cosa, seguíamos deprimidos y por la noche decidimos cenar unas brochetas de verduras y una sepia a la brasa con alioli "casual" casero. Ay que pena tengo madre mía!!

Y es que la vendimia siempre tiene que ser: ¡¡una fiesta!!