Prensando la vendimia '2014

Me acuerdo hace años cuando esta labor se realizaba el mismo día de la vendimia, puesto que constaba de dos partes, la primera en la que se pisaba la uva y la segunda en que se introducían en la prensa y comenzaba su estrujado. Era la parte menos gratificante y más tediosa, puesto que ya se había empleado mucho tiempo en la vendimia y en el pisado y las fuerzas ya estaban un poco justas, por lo que de lo único que tenías ganas era de terminar cuanto antes.

Iniciando el prensado del vino tinto

Ahora el proceso es diferente, porque ya no elaboramos claretes, sino que son tintos, por lo que el proceso tiene que hacerse en dos días diferentes, que pueden distar uno de otro de ocho a catorce días, el tiempo suficiente para que el hollejo de la uva aporte ese color y virtudes que hacen del vino tinto un caldo tan apreciado y particular. En la foto de más abajo podéis apreciar el blanco que hemos elaborado con uva de la variedad viura, tiene un densímetro flotando que nos proporciona una información esencial.

La Fermentación del blanco en 'botellones' como se hacía antes

Blanco con densímetro

El día se desarrolló según lo previsto, sin ninguna incidencia reseñable en forma de retrasos inesperados, eso sí, no hubo manduca ni barbacoa, y eso se echó en falta. La fragancia que impregnaba la bodega mientras prensábamos era espectacular, me encanta ese aroma me pone los pelos de punta, metafóricamente hablando ... ;)

Este año hemos elaborado tres vinos diferentes, uno con cepas de más de 50 años con tempranillo fundamentalmente de la viña en vaso, y otro con las variedades de la viña en espaldera que son tempranillo, graciano y merlot. Además como novedad una pequeña cantidad de vino blanco de la variedad viura.

Recogiendo el hollejo

La jornada concluyó repartiendo los hollejos por el viñedo, para que sirva de abono, o eso quiero pensar, je je

Las sensaciones que tengo respecto de los caldos elaborados son extraordinarias, espero que sea una cosecha superlativa. Nos vemos en la próxima entrada. Bye

Vendimia 2014

Por fin llegó la cosecha, el clima en verano ha sido un tanto irregular, pues prácticamente ha hecho más calor en el mes de septiembre, que en julio y agosto, será el cambio climático, o vaya usted a saber ...

Decidimos empezar a recoger la uva blanca de la variedad viura, con un grado correcto comenzamos a vendimiarla, siempre en cajas de entre 10 y 15 kilos para que el fruto no sufra y llegue en perfecto estado a la bodega, además se da la circunstancia que la cantidad cosechada nos permitirá elaborar un monovarietal, no mucho, pero lo suficiente para tener una idea del potencial de esta variedad en estas tierras de Cifuentes.

Racimo de viura

Variedad viura dentro de la estrujadora

El Viernes 26 comenzamos a vendimiar las variedades tintas (tempranillo, merlot y graciano), este año ya hemos empezado a recoger algún racimo de petit verdot (variedad en la que yo creo firmemente). Es impresionante ver la calidad de la uva que hemos recogido, racimos con un grado de maduración ideal para elaborar buenos caldos y una calidad de la uva que me dejan anodado. Este año si no me falla la intuición y mi mano, creo que voy a elaborar un vino casi perfecto, además como siempre, sin aditivos, sin conservantes, sin añadidos que adulteran la idiosincrasia del terruño de donde procede la uva. Este año estoy muy orgulloso de todo el esfuerzo empleado para llegar a la vendimia. 

Las primeras cajas ya recolectadas

Racimo de tempranillo

Máximo cuidado en el proceso de elaboración

Cada año, nos cuesta menos trabajo, hemos ido memorizando todos los pasos a seguir y hemos optimizado los tiempos empleados en cada uno de los procesos, el resultado está siendo extraordinario.

La cosecha y la primera fase de la elaboración con el comienzo de la fermentación tumultuosa ha sido casi perfecto ... ¡¡nos vemos en el prensado!!

Podando y ... algo más

Con la llegada del invierno podía pensarse que las tareas de campo aplicadas al viñedo se reducen, pero no es así, son muchas las labores que se realizan en esa época del año. Sin ir más lejos, nos toca podar, una de las labores más importantes que hay que ejecutar con precisión y a su debido tiempo. En el mes de enero suelo programar la poda de la viña en vaso, y dejo para el cuarto menguante de marzo para terminar la viña en espaldera, busco con ello retrasar la brotación de la vid, importante en estas tierras alcarreñas de inviernos duros y heladas primaverales, desgraciadamente es uno de los enemigos que más temo. El pasado año el 15 de mayo día de San Isidro, que irónico, patrón de los labradores, nos obsequió con una helada que dejo todo el campo, viñedo incluido, con unos daños irreparables de cara a la cosecha del año 2013.

Un día claro y con sol ... que lujo

Buscando a Wally ... en una cepa vieja

Aunque en esta entrada del blog os resumo la poda completa, la realicé en veces diferentes como ya aclaré en los párrafos anteriores. Normalmente se utilizan tijeras a dos manos, tijeras de una mano y en ocasiones una sierra de poda para las cepas ya viejas que hay que perfilar . 

Podada y 'abierta'

En esta ocasión os dejo instantánea de una cepa en vaso que ha sido podada con tijera a dos manos y para terminar también ha sido abierta, vocablo que tanto aquí en Cifuentes, cómo imagino que otros lares, utilizamos para indicar que ha sido cavada alrededor, aireando la tierra y eliminando las malas hierbas que decidan cohabitar con la cepa. Sólo quedará pendiente añadir estiércol y la labor casi se habrá completado.

Y cuando uno trabaja merece una recompensa, os pongo unas fotos de las viandas degustadas en la viña preparadas con brasas en las que empleo los sarmientos de la poda de años anteriores que ya están secos. Una delicia para cualquier paladar, y si la acompañamos de unos tragos de una bota de vino tocamos el cielo. Que bien sienta la comida en el campo. Todavía recuerdo ir con mi padre al campo y esperar con unas ganas enormes a que mi madre llegara con su bolsa de comida, humilde en muchos casos, porque no había para más, pero como ella dice: de 'cosa güena'.

Chorizo de Cifuentes y unas alitas de pollo para el almuerzo

La primera parada del día, fue para almorzar, termino que aquí se refiere al desayuno tardío, y que otros sitios utilizan más bien para la comida principal del día, para ésta, nos esperaba un clásico estos últimos años, los calçots con salsa romesco y la butifarra. Un día de estos, publicaré la receta de la salsa, que tiene su miga, jeje, nunca mejor dicho. Acudamos al refranero: buen vino y buena 'tajá' y no apurarse por 'ná'.

Salsa romesco casera

Poda y calçots ya son amigos

La butifarra hermana de los calçots

Terminado el día se está preparando una buena

Las jornadas terminaron sobre las expectativas previstas. Se concluyeron los trabajos y aproveché para revisar la cepas viejas y anotar alguna que otra observación en el cuaderno de campo de cara al año venidero. Espero que este año la climatología sea más benigna. Eso sí, no me hago muchos ilusiones, el tiempo está loco.

Resumen del 2013 y propósito de enmienda

Estoy muy perezoso a la hora de publicar nuevas entradas, pero el ejercicio 2013 no ha sido un año muy satisfactorio en muchos sentidos, y no me encontraba lo suficientemente centrado como para invertir la situación. Mi pasión por el vino se la debo a tres personas: a mí padre que me inyectó la pasión por el viñedo, a mi amigo Pepe Luis de Brihuega, que me enseñó a degustarlo y valorarlo, y a mi cuñado "El Pichulis" que colaboró para que mi sueño fuera posible. Y los tres se me han ido antes de lo que yo hubiera querido. A ellos les estaré siempre agradecido por alimentar mi pasión y por haberlos conocido.

Y ahora toca resumen ... noviembre tocaba prensar la uva ya despalillada y estrujada en su día y a eso me puse. Día muy desapacible, lluvioso con aire, por tanto tuve que renunciar a darme un homenaje gastronómico o degustar ricas viandas cocinadas in situ, otra vez será. ¡Cómo me gusta bazuquear el vino!, el sonido de la fermentación, los olores que emanan ... que placer ;)

Un momento espectacular a la hora de prensar el vino es cuando empiezas a llenar la prensa y el vino empieza a brotar como si de una fuente emanase. El momento es espectacular, el mosto es ya casi vino en un porcentaje muy alto, y no tiene nada que ver con ese mosto pringoso del momento del despalillado y estrujado.

 

Como se puede ver aunque con algo de turbiedad el mosto ya se ha transformado casi totalmente en vino y puede aseguraros, por los aromas que inundan la bodega, presiento que va a ser una gran cosecha.

  

Aquí se puede ver parte el resultado, no está muy prensado pues prefiero que parte de esos hollejos y semillas no se transmitan al líquido resultante.

vista de perfil

Una vez realizado el trabajo los depósitos han permanecido durante un tiempo todavía sin tapar. Necesitaba que el azúcar residual se transformara en alcohol. Para ello le suelo hacer un seguimiento con el densímetro, que podéis ver sin observáis con atención en la foto.

Descansa ya el vino para el primer trasiego que tendrá lugar en luna menguante. Y después a dormir en barrica, para redondear el resultado.
Cómo 'reza' el encabezamiento de mi entrada, quería resumiros el año pasado, pero también me gustaría hacer propósito de enmienda y tratar de ser más regular en la publicación de las entradas.
Espero cumplir mis propósitos ;)