Mi visión sobre los vinos naturales

El debate sigue abierto, qué tienen de especial los vinos naturales con respecto a los vinos convencionales, orgánicos, biodinámicos y ecológicos?  sólo dos 'pequeños' matices ... poca TECNOLOGÍA y baja INTERVENCIÓN.

Sobre si te gustan más unos vinos que otros, si son más redondos, más estructurados, etc. no tengo la intención de hablar, cada uno que piense lo que quiera. Por supuesto, mercado hay para todos y lo seguirá habiendo y opiniones para todos los gustos también.

Para vuestra información resumo qué significa en los vinos naturales la aplicación de poca TECNOLOGÍA y baja INTERVENCIÓN:

• En el viñedo ... para evitar enfermedades y plagas NO se utilizan productos fitosanitarios, para regular su producción NO se utilizan fertilizantes químicos y para eliminar las hierbas NO se emplean herbicidas, que viene siendo lo frecuente.

Aquí os presente a mi herbicida

Después de utilizar el "herbicida"

• En la bodega ... TAMPOCO se usan levaduras comerciales y/o bacterias malolácticas para la fermentación tumultuosa y maloláctica, además tampoco se controla la temperatura de fermentación de forma artificial, NO se corrige la acidez (con ácido tartárico u otras sustancias). Pero tampoco se usa ácido ascórbico u otros, no se añaden aromas, no se usan chips de madera para aromatizar, no se emplean técnicas como la microoxigenación. Y no se clarifica con diversos productos, el solito lo hace con la ayuda del tiempo. No se filtra, en su lugar se trasiega. Y se estabiliza cuando llega el frío.

En plena fermentación y con levaduras autóctonas

Proceso de "filtrado y microoxigenación"

Y falta una cosa más ... NO SE AÑADEN SULFITOS (bueno esto no es del todo cierto, en mi caso cuando termino de enjuagar las barricas quemó un aro de azufre en el interior de la misma), pero sólo una vez y con el objetivo de desinfectar el interior de la barrica, única y exclusivamente.

Y ahora me diréis ... es un proceso demasiado artesanal y costoso como para poder aplicarlo en bodegas de tamaño mediano y grande, y seguramente tendré que daros la razón, o al menos en parte.

Lo siguiente será preguntarse: ¿y cual es el resultado? ... VINO el resultado es VINO. Pero llegando al objetivo por el camino que uno elige y considera el correcto, o por lo menos eso cree.

Desde mi punto de vista creo que hay sitio para todos, cada cual sabrá apreciar los distintos métodos empleados y los resultados obtenidos, y el consumidor final decidirá donde se gasta los cuartos. Al fin y al cabo cada uno invierte su dinero como quiere y lo hace de acuerdo a su gusto, convicciones o simplemente porque le da la gana o porque puede.

Vino sin filtrar aquí están las pruebas

Depende del cristal con que se mire

No soy un experto en el mundo de la viticultura, pero lo vivo con pasión, simplemente hago lo que me gusta y me siento orgulloso del resultado final, y puedo decir a los cuatro vientos que elaboro un vino de la forma más natural que me es posible, y por ello me siento enormemente FELIZ.

Aquí os dejo algunos artículos que hacen referencia a lo comentado para que los interesad@s profundicen en ello.


https://vinosnaturales.wordpress.com/vino-natural/

https://nachobueno.wordpress.com/2011/12/02/mis-delirios-sobre-los-vinos-naturales-ensayo-de-fabio-bartolomei-de-vinos-ambiz-acerca-de-los-vinos-naturales-en-espanol/

http://www.standard.co.uk/lifestyle/foodanddrink/what-is-the-difference-between-organic-biodynamic-and-natural-wines-a3240946.html

Si he conseguido arrojar algo más de luz sobre el tema me doy por satisfecho y si no pues lo seguiré intentando.

Salud y buen vino

Cuarto menguante + poda + calçots = Poda '2016

PODA VIÑA EN VASO (6 DE FEBRERO)
Todos los años sigo las misma rutina comienzo la poda de la viña en vaso, y al mes siguiente viña en espaldera, en cuarto menguante claro. El viñedo en vaso lo hice el 6 de febrero, como tenía tiempo también me animé a quitar las hierbas que crecen alrededor de cada cepa y donde los medios mecánicos no llegan.

La pitanza de este día consistió en un conejo con especias a la brasa utilizando unos sarmientos, lo hago por reciclar los sarmientos, no por la comida ... es evidente.

PODA VIÑA EN ESPALDERA (5 DE MARZO)
 La viña en espaldera la dejé para el 5 de marzo. Para esa fecha siempre realizamos una calçotada, es como una fiesta, una celebración que ya se ha convertido en un ritual.

Ya que me ponía ... comer sólo verduras tampoco era cuestión, un poquito de carne entona los cuerpos y te repone del desgaste realizado o te prepara para el siguiente.

Terminó la jornada con el trabajo bien hecho, la andorga llena y el deleite de cumplir con el cometido encomendado y pasar una jornada muy satisfactoria. Sopló el viento y a última hora de la tarde las nubes amenazaban con descargar con contundencia, como así fue, pero la labor estaba concluida.

El trabajo en el campo a veces se hace duro, los rigores del clima, el tipo de labores que se realizan y otros factores inciden de distinto modo. Pero con alegría, buen humor, buena comida y la predisposición idónea no hay tarea que se me resista.

Quiero dar las gracias a mi parienta, por aguantarme, ser tan comprensiva y ayudarme siempre que puede a las tareas que tenemos que realizar tanto en la viña como en la bodega. 

P.D.: Confieso que este año la salsa romesco no era casera, no volverá a ocurrir ... o sí quien sabe.

Prensado '2015

Hoy toca prensa, además hay uva blanca y uva tinta, para que no me aburra. como siempre la jornada comienza con la limpieza de todo el material, depósitos, prensa y otros accesorios que tienen que quedar más limpios que el jaspe. En eso soy bastante meticuloso, la limpieza ante todo, va en mi adn, mi madre siempre ha sido una maniática de la limpieza. Además siempre me sacaba a relucir el refrán de "el que guarda halla", así que todos los años cuando termino las tareas empleo mucho tiempo en la limpieza, mantenimiento y orden de todo lo que utilicé en la bodega, así al año siguiente lo encuentro todo en perfecto estado ... cuánta sabiduría Elisa y que orgulloso estoy de ti. El día del prensado la verdad es que disfruto muchísimo.

Llenando la prensa de uva blanca

Vino blanco

Cuando comienza la tarea del prensado la bodega se inunda de un aroma indescriptible, apetece sacar unas viandas y degustarlas tranquilamente, pero hoy no tengo tiempo para relax ... a la faena.

Listo para reciclar

Esparciendo el hollejo por la viña

Por la tarde me puse con el vino tinto, aquí tuve bastante trabajo y no paré ni un momento. Pero la verdad es que también disfruto cuando lo voy viendo salir.

Camino de la prensa

Una vez terminado el prensado voy recogiendo el hollejo y lo esparzo por la viña para que sirva de abono como todos los años.

Listo para reciclar

Trabajo concluido, sólo quedaba volver a medir con el densímetro y apuntar los valores correspondientes para poder hacer un seguimiento hasta que pueda poder tapar los depósitos y concluya todo el proceso de fermentación. Luego los rigores de frío Cifontino se encargaran de todo lo demás y hasta el primer trasiego algo de tranquilidad. Hasta otra!!!!!!!

Vendimia '2015

Hola de nuevo, año raro este de la cosecha del 2015, primavera con alguna helada tardía de poca consideración, verano muy caluroso con tormentas y granizo. En fin, los accidentes meteorológicos clásicos del campo que inciden de una u otra forma en los resultados que uno espera.

No pensaba yo que todo tipo de incidencias acaecidas fueran a acabar muy bien, pero afortunadamente me he equivocado.

Respecto a la cantidad de uva cosechada hemos ha aumentado respecto a 2014, la calidad viene a ser muy parecida, los resultados ya lo veremos. En este tipo de vino en el que la intervención es mínima a priori no puedo aventurarme a decir que será extraordinario, pero bueno con total seguridad.

La cosecha 2015 ha necesitado recoger la uva en tres jornadas diferentes, durante los días 20, 21 y 22 de septiembre. El calor de la primavera/verano, y las tormentas caídas no adelantó demasiado la fecha de vendimia, si bien el envero llegó una semana antes que la cosecha pasada, el punto de maduración óptimo no lo alcanzó hasta la penúltima semana de septiembre.

Mucho calor y los almuerzos debían de ser alegres para que el cuerpo aguantara la jornada que quedaba por delante. Como nos cuidamos jeje. Unos huevos fritos con sus pimientos asados y su tomate acompañados de nuestro vino natural de Cifuentes. Por cierto, una botella 'perdida' que había por la cueva de la cosecha de 2005, cuando todavía fermentaba el vino en tinaja, que tiempos aquellos ... , no porque los añore ... el acero inoxidable con sus ventajas no lo cambio por nada.

La uva se ha despalillado/estrujado con sumo cuidado, despacio y con mucho mimo como hacemos y elaboramos nuestros vinos, a pesar de que la uva viene limpísima, algún rasponcillo se cuela y hay que eliminarlo manualmente para que no incida en el resultado final del vino.

Tolva con la uva lista para ser estrujada

Salida de la estrujadora

Con la cosecha '2015 hemos elaborado 3 vinos, un tinto con tempranillo y un porcentaje de graciano. Otro tinto con tempranillo, merlot y graciano. Y un vino blanco con uva viura/macabeo.

Espectacular racimo de Viura/Macabeo

 Queda el prensado de la uva, pero esa historia os la cuento otro día. Hasta pronto!!

Prensando la vendimia '2014

Me acuerdo hace años cuando esta labor se realizaba el mismo día de la vendimia, puesto que constaba de dos partes, la primera en la que se pisaba la uva y la segunda en que se introducían en la prensa y comenzaba su estrujado. Era la parte menos gratificante y más tediosa, puesto que ya se había empleado mucho tiempo en la vendimia y en el pisado y las fuerzas ya estaban un poco justas, por lo que de lo único que tenías ganas era de terminar cuanto antes.

Iniciando el prensado del vino tinto

Ahora el proceso es diferente, porque ya no elaboramos claretes, sino que son tintos, por lo que el proceso tiene que hacerse en dos días diferentes, que pueden distar uno de otro de ocho a catorce días, el tiempo suficiente para que el hollejo de la uva aporte ese color y virtudes que hacen del vino tinto un caldo tan apreciado y particular. En la foto de más abajo podéis apreciar el blanco que hemos elaborado con uva de la variedad viura, tiene un densímetro flotando que nos proporciona una información esencial.

La Fermentación del blanco en 'botellones' como se hacía antes

Blanco con densímetro

El día se desarrolló según lo previsto, sin ninguna incidencia reseñable en forma de retrasos inesperados, eso sí, no hubo manduca ni barbacoa, y eso se echó en falta. La fragancia que impregnaba la bodega mientras prensábamos era espectacular, me encanta ese aroma me pone los pelos de punta, metafóricamente hablando ... ;)

Este año hemos elaborado tres vinos diferentes, uno con cepas de más de 50 años con tempranillo fundamentalmente de la viña en vaso, y otro con las variedades de la viña en espaldera que son tempranillo, graciano y merlot. Además como novedad una pequeña cantidad de vino blanco de la variedad viura.

Recogiendo el hollejo

La jornada concluyó repartiendo los hollejos por el viñedo, para que sirva de abono, o eso quiero pensar, je je

Las sensaciones que tengo respecto de los caldos elaborados son extraordinarias, espero que sea una cosecha superlativa. Nos vemos en la próxima entrada. Bye

Vendimia 2014

Por fin llegó la cosecha, el clima en verano ha sido un tanto irregular, pues prácticamente ha hecho más calor en el mes de septiembre, que en julio y agosto, será el cambio climático, o vaya usted a saber ...

Decidimos empezar a recoger la uva blanca de la variedad viura, con un grado correcto comenzamos a vendimiarla, siempre en cajas de entre 10 y 15 kilos para que el fruto no sufra y llegue en perfecto estado a la bodega, además se da la circunstancia que la cantidad cosechada nos permitirá elaborar un monovarietal, no mucho, pero lo suficiente para tener una idea del potencial de esta variedad en estas tierras de Cifuentes.

Racimo de viura

Variedad viura dentro de la estrujadora

El Viernes 26 comenzamos a vendimiar las variedades tintas (tempranillo, merlot y graciano), este año ya hemos empezado a recoger algún racimo de petit verdot (variedad en la que yo creo firmemente). Es impresionante ver la calidad de la uva que hemos recogido, racimos con un grado de maduración ideal para elaborar buenos caldos y una calidad de la uva que me dejan anodado. Este año si no me falla la intuición y mi mano, creo que voy a elaborar un vino casi perfecto, además como siempre, sin aditivos, sin conservantes, sin añadidos que adulteran la idiosincrasia del terruño de donde procede la uva. Este año estoy muy orgulloso de todo el esfuerzo empleado para llegar a la vendimia. 

Las primeras cajas ya recolectadas

Racimo de tempranillo

Máximo cuidado en el proceso de elaboración

Cada año, nos cuesta menos trabajo, hemos ido memorizando todos los pasos a seguir y hemos optimizado los tiempos empleados en cada uno de los procesos, el resultado está siendo extraordinario.

La cosecha y la primera fase de la elaboración con el comienzo de la fermentación tumultuosa ha sido casi perfecto ... ¡¡nos vemos en el prensado!!

Podando y ... algo más

Con la llegada del invierno podía pensarse que las tareas de campo aplicadas al viñedo se reducen, pero no es así, son muchas las labores que se realizan en esa época del año. Sin ir más lejos, nos toca podar, una de las labores más importantes que hay que ejecutar con precisión y a su debido tiempo. En el mes de enero suelo programar la poda de la viña en vaso, y dejo para el cuarto menguante de marzo para terminar la viña en espaldera, busco con ello retrasar la brotación de la vid, importante en estas tierras alcarreñas de inviernos duros y heladas primaverales, desgraciadamente es uno de los enemigos que más temo. El pasado año el 15 de mayo día de San Isidro, que irónico, patrón de los labradores, nos obsequió con una helada que dejo todo el campo, viñedo incluido, con unos daños irreparables de cara a la cosecha del año 2013.

Un día claro y con sol ... que lujo

Buscando a Wally ... en una cepa vieja

Aunque en esta entrada del blog os resumo la poda completa, la realicé en veces diferentes como ya aclaré en los párrafos anteriores. Normalmente se utilizan tijeras a dos manos, tijeras de una mano y en ocasiones una sierra de poda para las cepas ya viejas que hay que perfilar . 

Podada y 'abierta'

En esta ocasión os dejo instantánea de una cepa en vaso que ha sido podada con tijera a dos manos y para terminar también ha sido abierta, vocablo que tanto aquí en Cifuentes, cómo imagino que otros lares, utilizamos para indicar que ha sido cavada alrededor, aireando la tierra y eliminando las malas hierbas que decidan cohabitar con la cepa. Sólo quedará pendiente añadir estiércol y la labor casi se habrá completado.

Y cuando uno trabaja merece una recompensa, os pongo unas fotos de las viandas degustadas en la viña preparadas con brasas en las que empleo los sarmientos de la poda de años anteriores que ya están secos. Una delicia para cualquier paladar, y si la acompañamos de unos tragos de una bota de vino tocamos el cielo. Que bien sienta la comida en el campo. Todavía recuerdo ir con mi padre al campo y esperar con unas ganas enormes a que mi madre llegara con su bolsa de comida, humilde en muchos casos, porque no había para más, pero como ella dice: de 'cosa güena'.

Chorizo de Cifuentes y unas alitas de pollo para el almuerzo

La primera parada del día, fue para almorzar, termino que aquí se refiere al desayuno tardío, y que otros sitios utilizan más bien para la comida principal del día, para ésta, nos esperaba un clásico estos últimos años, los calçots con salsa romesco y la butifarra. Un día de estos, publicaré la receta de la salsa, que tiene su miga, jeje, nunca mejor dicho. Acudamos al refranero: buen vino y buena 'tajá' y no apurarse por 'ná'.

Salsa romesco casera

Poda y calçots ya son amigos

La butifarra hermana de los calçots

Terminado el día se está preparando una buena

Las jornadas terminaron sobre las expectativas previstas. Se concluyeron los trabajos y aproveché para revisar la cepas viejas y anotar alguna que otra observación en el cuaderno de campo de cara al año venidero. Espero que este año la climatología sea más benigna. Eso sí, no me hago muchos ilusiones, el tiempo está loco.