Vendimia '2015

Hola de nuevo, año raro este de la cosecha del 2015, primavera con alguna helada tardía de poca consideración, verano muy caluroso con tormentas y granizo. En fin, los accidentes meteorológicos clásicos del campo que inciden de una u otra forma en los resultados que uno espera.

No pensaba yo que todo tipo de incidencias acaecidas fueran a acabar muy bien, pero afortunadamente me he equivocado.

Respecto a la cantidad de uva cosechada hemos ha aumentado respecto a 2014, la calidad viene a ser muy parecida, los resultados ya lo veremos. En este tipo de vino en el que la intervención es mínima a priori no puedo aventurarme a decir que será extraordinario, pero bueno con total seguridad.

La cosecha 2015 ha necesitado recoger la uva en tres jornadas diferentes, durante los días 20, 21 y 22 de septiembre. El calor de la primavera/verano, y las tormentas caídas no adelantó demasiado la fecha de vendimia, si bien el envero llegó una semana antes que la cosecha pasada, el punto de maduración óptimo no lo alcanzó hasta la penúltima semana de septiembre.

Mucho calor y los almuerzos debían de ser alegres para que el cuerpo aguantara la jornada que quedaba por delante. Como nos cuidamos jeje. Unos huevos fritos con sus pimientos asados y su tomate acompañados de nuestro vino natural de Cifuentes. Por cierto, una botella 'perdida' que había por la cueva de la cosecha de 2005, cuando todavía fermentaba el vino en tinaja, que tiempos aquellos ... , no porque los añore ... el acero inoxidable con sus ventajas no lo cambio por nada.

La uva se ha despalillado/estrujado con sumo cuidado, despacio y con mucho mimo como hacemos y elaboramos nuestros vinos, a pesar de que la uva viene limpísima, algún rasponcillo se cuela y hay que eliminarlo manualmente para que no incida en el resultado final del vino.

Tolva con la uva lista para ser estrujada

Salida de la estrujadora

Con la cosecha '2015 hemos elaborado 3 vinos, un tinto con tempranillo y un porcentaje de graciano. Otro tinto con tempranillo, merlot y graciano. Y un vino blanco con uva viura/macabeo.

Espectacular racimo de Viura/Macabeo

 Queda el prensado de la uva, pero esa historia os la cuento otro día. Hasta pronto!!

Prensando la vendimia '2014

Me acuerdo hace años cuando esta labor se realizaba el mismo día de la vendimia, puesto que constaba de dos partes, la primera en la que se pisaba la uva y la segunda en que se introducían en la prensa y comenzaba su estrujado. Era la parte menos gratificante y más tediosa, puesto que ya se había empleado mucho tiempo en la vendimia y en el pisado y las fuerzas ya estaban un poco justas, por lo que de lo único que tenías ganas era de terminar cuanto antes.

Iniciando el prensado del vino tinto

Ahora el proceso es diferente, porque ya no elaboramos claretes, sino que son tintos, por lo que el proceso tiene que hacerse en dos días diferentes, que pueden distar uno de otro de ocho a catorce días, el tiempo suficiente para que el hollejo de la uva aporte ese color y virtudes que hacen del vino tinto un caldo tan apreciado y particular. En la foto de más abajo podéis apreciar el blanco que hemos elaborado con uva de la variedad viura, tiene un densímetro flotando que nos proporciona una información esencial.

La Fermentación del blanco en 'botellones' como se hacía antes

Blanco con densímetro

El día se desarrolló según lo previsto, sin ninguna incidencia reseñable en forma de retrasos inesperados, eso sí, no hubo manduca ni barbacoa, y eso se echó en falta. La fragancia que impregnaba la bodega mientras prensábamos era espectacular, me encanta ese aroma me pone los pelos de punta, metafóricamente hablando ... ;)

Este año hemos elaborado tres vinos diferentes, uno con cepas de más de 50 años con tempranillo fundamentalmente de la viña en vaso, y otro con las variedades de la viña en espaldera que son tempranillo, graciano y merlot. Además como novedad una pequeña cantidad de vino blanco de la variedad viura.

Recogiendo el hollejo

La jornada concluyó repartiendo los hollejos por el viñedo, para que sirva de abono, o eso quiero pensar, je je

Las sensaciones que tengo respecto de los caldos elaborados son extraordinarias, espero que sea una cosecha superlativa. Nos vemos en la próxima entrada. Bye

Vendimia 2014

Por fin llegó la cosecha, el clima en verano ha sido un tanto irregular, pues prácticamente ha hecho más calor en el mes de septiembre, que en julio y agosto, será el cambio climático, o vaya usted a saber ...

Decidimos empezar a recoger la uva blanca de la variedad viura, con un grado correcto comenzamos a vendimiarla, siempre en cajas de entre 10 y 15 kilos para que el fruto no sufra y llegue en perfecto estado a la bodega, además se da la circunstancia que la cantidad cosechada nos permitirá elaborar un monovarietal, no mucho, pero lo suficiente para tener una idea del potencial de esta variedad en estas tierras de Cifuentes.

Racimo de viura

Variedad viura dentro de la estrujadora

El Viernes 26 comenzamos a vendimiar las variedades tintas (tempranillo, merlot y graciano), este año ya hemos empezado a recoger algún racimo de petit verdot (variedad en la que yo creo firmemente). Es impresionante ver la calidad de la uva que hemos recogido, racimos con un grado de maduración ideal para elaborar buenos caldos y una calidad de la uva que me dejan anodado. Este año si no me falla la intuición y mi mano, creo que voy a elaborar un vino casi perfecto, además como siempre, sin aditivos, sin conservantes, sin añadidos que adulteran la idiosincrasia del terruño de donde procede la uva. Este año estoy muy orgulloso de todo el esfuerzo empleado para llegar a la vendimia. 

Las primeras cajas ya recolectadas

Racimo de tempranillo

Máximo cuidado en el proceso de elaboración

Cada año, nos cuesta menos trabajo, hemos ido memorizando todos los pasos a seguir y hemos optimizado los tiempos empleados en cada uno de los procesos, el resultado está siendo extraordinario.

La cosecha y la primera fase de la elaboración con el comienzo de la fermentación tumultuosa ha sido casi perfecto ... ¡¡nos vemos en el prensado!!

Podando y ... algo más

Con la llegada del invierno podía pensarse que las tareas de campo aplicadas al viñedo se reducen, pero no es así, son muchas las labores que se realizan en esa época del año. Sin ir más lejos, nos toca podar, una de las labores más importantes que hay que ejecutar con precisión y a su debido tiempo. En el mes de enero suelo programar la poda de la viña en vaso, y dejo para el cuarto menguante de marzo para terminar la viña en espaldera, busco con ello retrasar la brotación de la vid, importante en estas tierras alcarreñas de inviernos duros y heladas primaverales, desgraciadamente es uno de los enemigos que más temo. El pasado año el 15 de mayo día de San Isidro, que irónico, patrón de los labradores, nos obsequió con una helada que dejo todo el campo, viñedo incluido, con unos daños irreparables de cara a la cosecha del año 2013.

Un día claro y con sol ... que lujo

Buscando a Wally ... en una cepa vieja

Aunque en esta entrada del blog os resumo la poda completa, la realicé en veces diferentes como ya aclaré en los párrafos anteriores. Normalmente se utilizan tijeras a dos manos, tijeras de una mano y en ocasiones una sierra de poda para las cepas ya viejas que hay que perfilar . 

Podada y 'abierta'

En esta ocasión os dejo instantánea de una cepa en vaso que ha sido podada con tijera a dos manos y para terminar también ha sido abierta, vocablo que tanto aquí en Cifuentes, cómo imagino que otros lares, utilizamos para indicar que ha sido cavada alrededor, aireando la tierra y eliminando las malas hierbas que decidan cohabitar con la cepa. Sólo quedará pendiente añadir estiércol y la labor casi se habrá completado.

Y cuando uno trabaja merece una recompensa, os pongo unas fotos de las viandas degustadas en la viña preparadas con brasas en las que empleo los sarmientos de la poda de años anteriores que ya están secos. Una delicia para cualquier paladar, y si la acompañamos de unos tragos de una bota de vino tocamos el cielo. Que bien sienta la comida en el campo. Todavía recuerdo ir con mi padre al campo y esperar con unas ganas enormes a que mi madre llegara con su bolsa de comida, humilde en muchos casos, porque no había para más, pero como ella dice: de 'cosa güena'.

Chorizo de Cifuentes y unas alitas de pollo para el almuerzo

La primera parada del día, fue para almorzar, termino que aquí se refiere al desayuno tardío, y que otros sitios utilizan más bien para la comida principal del día, para ésta, nos esperaba un clásico estos últimos años, los calçots con salsa romesco y la butifarra. Un día de estos, publicaré la receta de la salsa, que tiene su miga, jeje, nunca mejor dicho. Acudamos al refranero: buen vino y buena 'tajá' y no apurarse por 'ná'.

Salsa romesco casera

Poda y calçots ya son amigos

La butifarra hermana de los calçots

Terminado el día se está preparando una buena

Las jornadas terminaron sobre las expectativas previstas. Se concluyeron los trabajos y aproveché para revisar la cepas viejas y anotar alguna que otra observación en el cuaderno de campo de cara al año venidero. Espero que este año la climatología sea más benigna. Eso sí, no me hago muchos ilusiones, el tiempo está loco.

Resumen del 2013 y propósito de enmienda

Estoy muy perezoso a la hora de publicar nuevas entradas, pero el ejercicio 2013 no ha sido un año muy satisfactorio en muchos sentidos, y no me encontraba lo suficientemente centrado como para invertir la situación. Mi pasión por el vino se la debo a tres personas: a mí padre que me inyectó la pasión por el viñedo, a mi amigo Pepe Luis de Brihuega, que me enseñó a degustarlo y valorarlo, y a mi cuñado "El Pichulis" que colaboró para que mi sueño fuera posible. Y los tres se me han ido antes de lo que yo hubiera querido. A ellos les estaré siempre agradecido por alimentar mi pasión y por haberlos conocido.

Y ahora toca resumen ... noviembre tocaba prensar la uva ya despalillada y estrujada en su día y a eso me puse. Día muy desapacible, lluvioso con aire, por tanto tuve que renunciar a darme un homenaje gastronómico o degustar ricas viandas cocinadas in situ, otra vez será. ¡Cómo me gusta bazuquear el vino!, el sonido de la fermentación, los olores que emanan ... que placer ;)

Un momento espectacular a la hora de prensar el vino es cuando empiezas a llenar la prensa y el vino empieza a brotar como si de una fuente emanase. El momento es espectacular, el mosto es ya casi vino en un porcentaje muy alto, y no tiene nada que ver con ese mosto pringoso del momento del despalillado y estrujado.

 

Como se puede ver aunque con algo de turbiedad el mosto ya se ha transformado casi totalmente en vino y puede aseguraros, por los aromas que inundan la bodega, presiento que va a ser una gran cosecha.

  

Aquí se puede ver parte el resultado, no está muy prensado pues prefiero que parte de esos hollejos y semillas no se transmitan al líquido resultante.

vista de perfil

Una vez realizado el trabajo los depósitos han permanecido durante un tiempo todavía sin tapar. Necesitaba que el azúcar residual se transformara en alcohol. Para ello le suelo hacer un seguimiento con el densímetro, que podéis ver sin observáis con atención en la foto.

Descansa ya el vino para el primer trasiego que tendrá lugar en luna menguante. Y después a dormir en barrica, para redondear el resultado.
Cómo 'reza' el encabezamiento de mi entrada, quería resumiros el año pasado, pero también me gustaría hacer propósito de enmienda y tratar de ser más regular en la publicación de las entradas.
Espero cumplir mis propósitos ;)

VENDIMIANDO Y DISFRUTANDO

El final del verano para mí es la época más bonita en la que se trabaja en el viñedo. Seguro que pensaréis que es porque se recoge el fruto de la cosecha y demás, pues por eso también, pero lo es, porque todavía hace calor, pero no, ese insoportable de pleno verano, todavía apetece comer en el campo y los aromas de muchas plantas ya secas alegran la pituitaria. A lo que voy, que como ya anuncié en twitter, en este blog, nos hemos puesto a la faena.

Ha sido una vendimia con retraso, viendo como empezó el mes de septiembre decidí posponer el inicio de toma de muestras a medidos de mes, el año pasado ya tocaba vendimiar. Al final, vista la evolución del grado y acidez y teniendo presente la meteorología, decidí empezar la vendimia el domingo 6 de octubre. Ya lo sé, si eres de mi pueblo o alrededores pensarás ... es pronto, pero no, algún día analizaré en otra entrada el motivo de porque es buena fecha para unos y para otros no, hoy no toca.

muestreando

Pues como venía diciendo, con unas previsiones de entre 14-15 grados de alcohol probable, comenzamos con la tarea de la recogida de la uva. Como siempre limpieza de cajas y material a utilizar y transporte hasta la viña.

cajas limpias y dispuestas para ser llenadas

Primeras uvas en llegar

El domingo recogimos la viña en vaso, para acabar el lunes con la viña en espaldera. El orden no altera el producto. Ya se podía intuir este verano que la cosecha iba a ser corta, no tanto como el año pasado, pero con las lluvias de primavera las perspectivas eran muy buenas y las heladas casi veraniegas troncharon, y nunca mejor dicho, las ilusiones y los resultados. Otro año será …

Primer plano de racimo

Almuerzo del lunes por la mañana

Racimo de viura

Vendimiar es un trabajo que cansa, "agachar el lomo" castiga el cuerpo, pero si el ánimo es bueno la tarea resulta menos agotadora. No podía faltar la pitanza, como siempre alegrar el estómago y llenar la barriga para reponer fuerzas y seguir con la faena.

Barbacoa del lunes

Y tras recoger la uva, tocaba despalillar y estrujar.

Y como no resulta bonito mentir, aquí podéis comprobar la medida del refráctometro una vez terminado el trabajo de estrujar toda la uva.

Resultado final del mosto ya  despalillado y estrujado

La comparación con respecto a otros años, resulta negativa respecto a la cantidad, y parecida respecto a la calidad, presiento un vino redondo, con esas características que aporta este maravilloso terruño en el que se asienta este viñedo: afrutado, untuoso, carnoso, elegante y balsámico que expresa de una forma espléndida la personalidad y matices de la alcarria alta. La descripción me ha quedado niquelada, je, je

Nos vemos prensando!!

Resumen primavera-verano

Cosas buenas y cosas malas

Lo admito, no me he prodigado mucho esta primavera y menos todavía en el verano que está a punto de terminar. En fin, lo siento mucho, no volverá a ocurrir, ja, ja.

En este espacio de tiempo han pasado cosas, algunas malas y otras buenas.

El final de la primavera fue catastrófico, heladas no tan frecuentes por estos lares, si en abril y alguna a principios de mayo, pero desde luego no a finales de mayo y principios de junio que castigaron la primera flor y ha producido una merma de la cosecha que yo aventuraba como histórica. Cómo dice mi madre: “hijo que le vamos a hacer”. Aquí dejo unas instantáneas que en las que podéis ver los daños.

 

También como cada año ha habido que eliminar hierbas, cuando se labra no se puede llegar a todos los sitios y es cuando toca "agachar el lomo" y quitar hierbas. Yo soy anti-tratamientos y sobre todo anti productos herbicidas. Prefiero trabajarlo, además cómo ya os mostraré algún día con un estudio concienzudo y datos sobre el tema se queman muchas calorías.

Aspecto antes de ...

En plena faena

Transportando a las invasoras

Y una vez terminada

Los fríos y las heladas han producido un retraso en la brotación y el desarrollo vegetativo ha sido menor que el de otros años.

Después de un invierno y comienzo de primavera con abundante lluvia mis expectativas eran mayores, no sólo por la parte de la viña en producción, si no por los plantas de marras que he puesto este año y que con las heladas atemporales me hicieron temer lo peor. Afortunadamente en las plantas de marras el daño fue leve, los protectores hicieron una buena labor.

Brote saliendo

Otra tarea en la que me he volcado este año ha sido el riego. En al viña en espaldera tengo riego por goteo, pero sólo lo utilizo para las plantas jóvenes que no están en producción y que necesitan un aporte para conseguir una mayor probabilidad de éxito en su desarrollo. Este verano estoy muy contento con el tiempo invertido en esa tarea y los resultados han sido satisfactorios.

Depósito de agua

Planta de 2º año regada sin goteo (viña en vaso)

Gracias Maribel por proporcionarme esas garrafas para transportar el agua. Me han sido de gran ayuda. Un besazo y desde aquí me comprometo a darte una botellita de un reserva que tengo del año 2007 con 24 meses de barrica de roble americano.

Otras de las notas gratificantes ha sido la ausencia de enfermedades, y aunque yo sólo utilizo azufre en polvo mojable para combatirlas, este año no ha hecho falta. 

En el próximo post ya os hablaré de la pre-vendimia desde luego la época más ilusionante y que con mayor intensidad se vive en este mundo de la viticultura. En unos días vuelvo con un nueva entrada en el blog.
Gracias a todos los que me seguís, intentaré ser un poco más regular en las publicaciones de post, pero unas veces la falta de asuntos interesantes y otras por la "espesura" de ideas no me resulta fácil la elaboración de estas parrafadas mías.

Nos vemos pronto!! ;)