Podando y ... algo más

Con la llegada del invierno podía pensarse que las tareas de campo aplicadas al viñedo se reducen, pero no es así, son muchas las labores que se realizan en esa época del año. Sin ir más lejos, nos toca podar, una de las labores más importantes que hay que ejecutar con precisión y a su debido tiempo. En el mes de enero suelo programar la poda de la viña en vaso, y dejo para el cuarto menguante de marzo para terminar la viña en espaldera, busco con ello retrasar la brotación de la vid, importante en estas tierras alcarreñas de inviernos duros y heladas primaverales, desgraciadamente es uno de los enemigos que más temo. El pasado año el 15 de mayo día de San Isidro, que irónico, patrón de los labradores, nos obsequió con una helada que dejo todo el campo, viñedo incluido, con unos daños irreparables de cara a la cosecha del año 2013.

Un día claro y con sol ... que lujo

Buscando a Wally ... en una cepa vieja

Aunque en esta entrada del blog os resumo la poda completa, la realicé en veces diferentes como ya aclaré en los párrafos anteriores. Normalmente se utilizan tijeras a dos manos, tijeras de una mano y en ocasiones una sierra de poda para las cepas ya viejas que hay que perfilar . 

Podada y 'abierta'

En esta ocasión os dejo instantánea de una cepa en vaso que ha sido podada con tijera a dos manos y para terminar también ha sido abierta, vocablo que tanto aquí en Cifuentes, cómo imagino que otros lares, utilizamos para indicar que ha sido cavada alrededor, aireando la tierra y eliminando las malas hierbas que decidan cohabitar con la cepa. Sólo quedará pendiente añadir estiércol y la labor casi se habrá completado.

Y cuando uno trabaja merece una recompensa, os pongo unas fotos de las viandas degustadas en la viña preparadas con brasas en las que empleo los sarmientos de la poda de años anteriores que ya están secos. Una delicia para cualquier paladar, y si la acompañamos de unos tragos de una bota de vino tocamos el cielo. Que bien sienta la comida en el campo. Todavía recuerdo ir con mi padre al campo y esperar con unas ganas enormes a que mi madre llegara con su bolsa de comida, humilde en muchos casos, porque no había para más, pero como ella dice: de 'cosa güena'.

Chorizo de Cifuentes y unas alitas de pollo para el almuerzo

La primera parada del día, fue para almorzar, termino que aquí se refiere al desayuno tardío, y que otros sitios utilizan más bien para la comida principal del día, para ésta, nos esperaba un clásico estos últimos años, los calçots con salsa romesco y la butifarra. Un día de estos, publicaré la receta de la salsa, que tiene su miga, jeje, nunca mejor dicho. Acudamos al refranero: buen vino y buena 'tajá' y no apurarse por 'ná'.

Salsa romesco casera

Poda y calçots ya son amigos

La butifarra hermana de los calçots

Terminado el día se está preparando una buena

Las jornadas terminaron sobre las expectativas previstas. Se concluyeron los trabajos y aproveché para revisar la cepas viejas y anotar alguna que otra observación en el cuaderno de campo de cara al año venidero. Espero que este año la climatología sea más benigna. Eso sí, no me hago muchos ilusiones, el tiempo está loco.

Resumen del 2013 y propósito de enmienda

Estoy muy perezoso a la hora de publicar nuevas entradas, pero el ejercicio 2013 no ha sido un año muy satisfactorio en muchos sentidos, y no me encontraba lo suficientemente centrado como para invertir la situación. Mi pasión por el vino se la debo a tres personas: a mí padre que me inyectó la pasión por el viñedo, a mi amigo Pepe Luis de Brihuega, que me enseñó a degustarlo y valorarlo, y a mi cuñado "El Pichulis" que colaboró para que mi sueño fuera posible. Y los tres se me han ido antes de lo que yo hubiera querido. A ellos les estaré siempre agradecido por alimentar mi pasión y por haberlos conocido.

Y ahora toca resumen ... noviembre tocaba prensar la uva ya despalillada y estrujada en su día y a eso me puse. Día muy desapacible, lluvioso con aire, por tanto tuve que renunciar a darme un homenaje gastronómico o degustar ricas viandas cocinadas in situ, otra vez será. ¡Cómo me gusta bazuquear el vino!, el sonido de la fermentación, los olores que emanan ... que placer ;)

Un momento espectacular a la hora de prensar el vino es cuando empiezas a llenar la prensa y el vino empieza a brotar como si de una fuente emanase. El momento es espectacular, el mosto es ya casi vino en un porcentaje muy alto, y no tiene nada que ver con ese mosto pringoso del momento del despalillado y estrujado.

 

Como se puede ver aunque con algo de turbiedad el mosto ya se ha transformado casi totalmente en vino y puede aseguraros, por los aromas que inundan la bodega, presiento que va a ser una gran cosecha.

  

Aquí se puede ver parte el resultado, no está muy prensado pues prefiero que parte de esos hollejos y semillas no se transmitan al líquido resultante.

vista de perfil

Una vez realizado el trabajo los depósitos han permanecido durante un tiempo todavía sin tapar. Necesitaba que el azúcar residual se transformara en alcohol. Para ello le suelo hacer un seguimiento con el densímetro, que podéis ver sin observáis con atención en la foto.

Descansa ya el vino para el primer trasiego que tendrá lugar en luna menguante. Y después a dormir en barrica, para redondear el resultado.
Cómo 'reza' el encabezamiento de mi entrada, quería resumiros el año pasado, pero también me gustaría hacer propósito de enmienda y tratar de ser más regular en la publicación de las entradas.
Espero cumplir mis propósitos ;)

VENDIMIANDO Y DISFRUTANDO

El final del verano para mí es la época más bonita en la que se trabaja en el viñedo. Seguro que pensaréis que es porque se recoge el fruto de la cosecha y demás, pues por eso también, pero lo es, porque todavía hace calor, pero no, ese insoportable de pleno verano, todavía apetece comer en el campo y los aromas de muchas plantas ya secas alegran la pituitaria. A lo que voy, que como ya anuncié en twitter, en este blog, nos hemos puesto a la faena.

Ha sido una vendimia con retraso, viendo como empezó el mes de septiembre decidí posponer el inicio de toma de muestras a medidos de mes, el año pasado ya tocaba vendimiar. Al final, vista la evolución del grado y acidez y teniendo presente la meteorología, decidí empezar la vendimia el domingo 6 de octubre. Ya lo sé, si eres de mi pueblo o alrededores pensarás ... es pronto, pero no, algún día analizaré en otra entrada el motivo de porque es buena fecha para unos y para otros no, hoy no toca.

muestreando

Pues como venía diciendo, con unas previsiones de entre 14-15 grados de alcohol probable, comenzamos con la tarea de la recogida de la uva. Como siempre limpieza de cajas y material a utilizar y transporte hasta la viña.

cajas limpias y dispuestas para ser llenadas

Primeras uvas en llegar

El domingo recogimos la viña en vaso, para acabar el lunes con la viña en espaldera. El orden no altera el producto. Ya se podía intuir este verano que la cosecha iba a ser corta, no tanto como el año pasado, pero con las lluvias de primavera las perspectivas eran muy buenas y las heladas casi veraniegas troncharon, y nunca mejor dicho, las ilusiones y los resultados. Otro año será …

Primer plano de racimo

Almuerzo del lunes por la mañana

Racimo de viura

Vendimiar es un trabajo que cansa, "agachar el lomo" castiga el cuerpo, pero si el ánimo es bueno la tarea resulta menos agotadora. No podía faltar la pitanza, como siempre alegrar el estómago y llenar la barriga para reponer fuerzas y seguir con la faena.

Barbacoa del lunes

Y tras recoger la uva, tocaba despalillar y estrujar.

Y como no resulta bonito mentir, aquí podéis comprobar la medida del refráctometro una vez terminado el trabajo de estrujar toda la uva.

Resultado final del mosto ya  despalillado y estrujado

La comparación con respecto a otros años, resulta negativa respecto a la cantidad, y parecida respecto a la calidad, presiento un vino redondo, con esas características que aporta este maravilloso terruño en el que se asienta este viñedo: afrutado, untuoso, carnoso, elegante y balsámico que expresa de una forma espléndida la personalidad y matices de la alcarria alta. La descripción me ha quedado niquelada, je, je

Nos vemos prensando!!

Resumen primavera-verano

Cosas buenas y cosas malas

Lo admito, no me he prodigado mucho esta primavera y menos todavía en el verano que está a punto de terminar. En fin, lo siento mucho, no volverá a ocurrir, ja, ja.

En este espacio de tiempo han pasado cosas, algunas malas y otras buenas.

El final de la primavera fue catastrófico, heladas no tan frecuentes por estos lares, si en abril y alguna a principios de mayo, pero desde luego no a finales de mayo y principios de junio que castigaron la primera flor y ha producido una merma de la cosecha que yo aventuraba como histórica. Cómo dice mi madre: “hijo que le vamos a hacer”. Aquí dejo unas instantáneas que en las que podéis ver los daños.

 

También como cada año ha habido que eliminar hierbas, cuando se labra no se puede llegar a todos los sitios y es cuando toca "agachar el lomo" y quitar hierbas. Yo soy anti-tratamientos y sobre todo anti productos herbicidas. Prefiero trabajarlo, además cómo ya os mostraré algún día con un estudio concienzudo y datos sobre el tema se queman muchas calorías.

Aspecto antes de ...

En plena faena

Transportando a las invasoras

Y una vez terminada

Los fríos y las heladas han producido un retraso en la brotación y el desarrollo vegetativo ha sido menor que el de otros años.

Después de un invierno y comienzo de primavera con abundante lluvia mis expectativas eran mayores, no sólo por la parte de la viña en producción, si no por los plantas de marras que he puesto este año y que con las heladas atemporales me hicieron temer lo peor. Afortunadamente en las plantas de marras el daño fue leve, los protectores hicieron una buena labor.

Brote saliendo

Otra tarea en la que me he volcado este año ha sido el riego. En al viña en espaldera tengo riego por goteo, pero sólo lo utilizo para las plantas jóvenes que no están en producción y que necesitan un aporte para conseguir una mayor probabilidad de éxito en su desarrollo. Este verano estoy muy contento con el tiempo invertido en esa tarea y los resultados han sido satisfactorios.

Depósito de agua

Planta de 2º año regada sin goteo (viña en vaso)

Gracias Maribel por proporcionarme esas garrafas para transportar el agua. Me han sido de gran ayuda. Un besazo y desde aquí me comprometo a darte una botellita de un reserva que tengo del año 2007 con 24 meses de barrica de roble americano.

Otras de las notas gratificantes ha sido la ausencia de enfermedades, y aunque yo sólo utilizo azufre en polvo mojable para combatirlas, este año no ha hecho falta. 

En el próximo post ya os hablaré de la pre-vendimia desde luego la época más ilusionante y que con mayor intensidad se vive en este mundo de la viticultura. En unos días vuelvo con un nueva entrada en el blog.
Gracias a todos los que me seguís, intentaré ser un poco más regular en las publicaciones de post, pero unas veces la falta de asuntos interesantes y otras por la "espesura" de ideas no me resulta fácil la elaboración de estas parrafadas mías.

Nos vemos pronto!! ;)

Un día de marras.

Un sábado espléndido y bien aprovechado, ya era hora, volvimos a disfrutar con la viña. Esta vez tocaba reponer las plantas que han resultado marras (sin vida vegetal) y sustituirlas por unas plantas nuevas que han llegado del vivero y llevaban un tiempo a buen recaudo para ponerlas cuando este frío traicionero del mes de abril/mayo nos abandonara, no sé si definitivamente. Concretamente he repuesto de la variedad godello, tempranillo, merlot, alguna viura y este año también unos pocas de tempranillo blanco, si eso es lo que quería decir, tem-pra-ni-llo blan-co, que mira por donde yo desconocía que existía. Parece ser que tiene una historia esta variedad, hace ya unos años se produjo una degeneración / evolución, o lo que sea, y zas, como aquel cantante, de black & white, auuu!!!. Pues eso, que como estaban injertadas sobre R110 que es el patrón que utilizo y que me va bien, pues he puesto unas pocas para ver que pasa. En otras ocasión os hablaré sobre los patrones y los injertos de vid.

Esta vez, ya que veníamos a trabajar duramente, nos surtimos bien de viandas en la carnicería de Javi, últimamente hemos pillado la dinámica de asar para que sobre, guardamos en un tupper, y los días siguientes calentón en el micro y a disfrutar de lo lindo, como dicen los manchegos, nos pusimos finos. Y es que al campo se viene a disfrutar de los sentidos que os lo tengo dicho.

A continuación el trabajo paso a paso:

Localización de la planta que sustituimos

Hacemos un hoyo profundo (50 cms + -) y anchura suficiente

Colocación de la planta y apretamos bien la tierra

Regar y esperar ...

Una vez absorbida el agua tapamos y apelmazamos la tierra

Ponemos el protector y marcamos

Vista superior una vez terminada

Fueron unas cuatro horas de trabajo bastante intenso, y de deleite de los sentidos desde el punto de vista gastronómico, aquí os dejo unas fotos.

Conejo con romero y tomillo de la tierra

Morcilla de cebolla y alitas, un clásico ...

Chuletillas de cordero, esta  vez nos rascamos el bolsillo

Decidimos no abusar, comimos las chuletillas y guardamos en el tupper los demás manjares, de los que dimos cuenta en los días posteriores. Esta vez no comimos postre, alguna privación había que hacer por el bien de la línea.
Nos queda esperar, y que alguna helada no estropee el trabajo que hoy hemos realizado, según viene este año cualquier cosa es posible, no tengo muy buenas vibraciones, espero equivocarme.
Hasta pronto ... el sorteo de 2 botellas de vino de las añadas 2007 y 2008 se aproxima, sigue participando con tus comentarios.

La Poda. El desenlace

Capítulo final de la temporada de poda.

Con tod@s vosotros el  capítulo final de esta serie, se resuelven incógnitas, pero también quedan otras por desvelar. Vamos a ver ... le doy un giro seriéfilo para que mantenga la atención de los lectores del blog, porque si digo, que he podado la viña en espaldera, la entrada del blog resulta menos interesante.
En fin, con la menguante de abril y con las dudas de cómo nos íbamos a encontrar el terreno, este año no para de llover, hemos terminado con la poda de la temporada 2013.

Otros años no tenía problema para elegir el día de la poda, pero éste con la climatología tan adversa por un lado y tan benigna por el otro, no resulta fácil elegir el momento exacto. Amaneció lluvioso y ví peligrar la tareas de poda, pero el clima a veces te concede una tregua. Se levantó un viento bastante fuerte, lo que me hizo pensar que en unas cinco o seis horas me iba a permitir pisar la viña. Y se me ocurrió un cambio de planes: subir a la bodega a comer y una vez llena la andorga cambiar de escenario y evocando aquella famosa frase del pograma de tv el precio justo: "a podar ...".

Almuerzo de alitas de pollo.

Una vez en la viña las ganas de trabajar eran pocas, pero ya se sabe: "comer sin trabajar no se debe tolerar". Así que nos pusimos manos a la obra, como no, intentando disfrutar del momento.

El viento se calmó por la tarde. A veces la suerte facilita y armoniza el trabajo.

Cepa joven recién podada

No hacía mucho calor, pero conseguí captar un momento único en los períodos de poda: "el lloro de la vid", un fenómeno realmente espectacular y hasta poético, al menos para el que suscribe. Cuando las temperaturas superan los 10º de media, comienza la actividad del sistema radicular desembocando en el lloro. Si tenéis la oportunidad de poder verlo no os lo perdáis, aquí dejo el instante:

Viña llorando

La carretilla resulta de gran ayuda para el transporte de los sarmientos ya cortados. No es tecnología punta, pero se ejercitan los músculos y cumple con su cometido perfectamente.

Carretilla con sarmientos

Y colorín, colorado, lo que comenzó como una serie, como un cuento ha terminado. Gracias por vuestra atención y volveré con nuevas historias.

P.D.: participar con comentarios en el blog o suscribirse como seguidor tendrá premio.