TECNOVID-ENOMAQ ‘2013. La opinión.

"El tamaño si importa".

Cuando se visita un salón de estas dimensiones, metros y metros cuadrados de stands, cientos de expositores, empresas de Francia, Italia, Bulgaria, etc., los pequeños productores y/o elaboradores nos sentimos, o mejor dicho, me siento diminuto, minúsculo. No quiero decir con ello, que me sienta mal, ni mucho menos. Cada cual, tiene su sitio, produciendo miles de hectólitros, o como mi caso, cantidades menos importantes, que en forma de venta o consumo propio van destinadas a todos los paladares.

Cartel edición '2013

Pero, he aquí, que cuando uno acude a un evento de estas características no es tratado con el mismo cuidado. En parte, porque tú aportación económica es irrelevante respecto del volumen de negocio que se mueve en esta industria. Es por lo que asimilo y justifico la desigualdad de trato cuando estableces contacto con los comerciales que allí se encuentran presentes.

Desde mi infancia, mi madre, siempre me ha mantenido fresco el refranero popular, aplicándolo cuando la ocasión lo requería, y muy presente en todas mis entradas al blog. Ahora me viene a la cabeza uno que me ha hecho madurar como persona y permanecer con los pies en el suelo: "un grano no hace granero, pero ayuda al compañero". Ideal para resumir mi sentir cuando cada dos años visito Enomaq/Tecnovid, menos mal que sólo me durante un momento. Si bien es verdad, que cuando voy allí, mis expectativas son las realizar algún tipo de compra o adquisición futura, porque si acudiera como mero visitante curioso con afán descubridor, esto ni me lo plantearía.

A pesar de todo, siempre acabo estableciendo contactos, y por supuesto, aportando mi grano al granero. Esto es lo que me consuela, y no el trato por encima del hombro que en la mayor parte de las ocasiones creo que se me dispensa.

Curioso nombre de vino

No obstante, a todo aquel que me pregunte, le hablaré de las otras bondades que reporta la visita a Zaragoza, que son muchas. Y por supuesto, volveré en 2015, espero que la pregunta en la mayoría de las ocasiones no vuelva a ser esta: "¿Tiene usted bodega? ... ¡¡Ah, pero es pequeña!! ...


Ahí queda eso, tú lo llevas ...

TECNOVID-ENOMAQ ‘2013. La visita.

De forma bi-anual se celebra en el recinto ferial de Zaragoza el Salón Internacional de Técnicas y Equipos para Viticultura y de Maquinaria y Equipos para Bodegas y del Embotellado. Este año se ha celebrado del 12 al 15 de febrero y me dejé caer por allí. Se ha notado mucho la crisis, o eso me ha parecido a mí personalmente. Desconozco los datos concretos de la exposición, pero si he podido apreciar que faltaban muchas empresas del sector de los viveros, y otros expositores y stands que otros años estaban presentes en la Feria, éste no los he visto. El volumen de negocio parece que ha bajado, por lo menos en nuestro país, aunque según nos dicen, afortunadamente las exportaciones mantienen a flote todo este sector.

A la entrada de la Feria había una exposición de maquinaria antigua para la elaboración de vino realmente curiosa, aquí os dejo unas instantáneas:

Para todo aquel que le guste la viticultura le recomiendo su visita, recuerdo que se celebra cada 2 años. La visita te proporciona una perspectiva del sector, de los avances tecnológicos, del famoso I+D+I aplicado a la viticultura, y en mayor o menor medida te ofrece una visión de lo que se cuece por este mundillo. Además de la oportunidad de establecer contactos para poder realizar negocios.

Cosechadora

Este año he visto algunas novedades, no quiero decir que con ello que lo sean actualmente, digo que lo son para mí, han concitado mi atención y por ello mi sorpresa. Paso a contaros …

Barricas cuadradas, si estáis oyendo bien, ba-rri-cas cua-dra-das, ya estamos, historia contra modernidad, yo presumo de moverme entre las dos, me gusta la idea que plantean, mejor almacenaje, un reciclaje la mar de convincente, y en teoría, iguales prestaciones, esto me convence, pero también me gustan las barricas de toda la vida porque también tienen sus ventajas. Conclusión, la mejor manera de saberlo, es probar y elegir en función de tus necesidades.

También pude ver la nueva forma de proteger las plantas con unos protectores de cartón biodegradables, interesante, pero los protectores tradicionales dejan pasar la luz, y esto me convence aún más, y una vez concluida su misión se retiran de la viña y se reciclan.

Y esto es casi todo lo referente a la visita. Bueno todo no, de vuelta a casa, decidimos parar a comer en Daroca (Zaragoza), de visita obligada, un patrimonio bien conservado, y un Toledo en pequeño, mezcla también de tres culturas, cristiana, judía y morisca.

Daroca

En la próxima entrega ofreceré mi particular opinión sobre la Feria. Hasta pronto.

Poda (parte 1ª) y Calçotada

Con el menguante de enero/febrero hemos comenzado la poda este año, sólo la viña en vaso, para la viña en espaldera, esperaremos. Como casi siempre, seguimos nuestro lema: "coma et labora", en resumidas cuentas, como lo hacemos siempre.

Sin tijeras no hay poda

Cuando pienso en "tijeras de podar" no puedo evitar acordarme de José Mota y sus "momentos muertos de la historia", vaya crack. Yo nunca me encuentro cerca de la viña a ningún personaje famoso, ni de la burguesía, pero ya os adelanto que yo no les invitaría a unas "gordas", como no las pagaran ellos.

Como ya os he contando en otras entradas el pasado año la sequía afectó enormemente al desarrollo vegetativo de los sarmientos, que significa eso, que por un lado, es bueno, menos trabajo, pero por otro, pues ya veremos las consecuencias que ha dejado.

Sarmientos listos para atar y guardar para uso gastronómico

Yo no se como me apaño, pero en los últimos años cuando subo a podar hace un frío de narices, aire fuerte y hasta algún algarazo de nieve, vaya tiempo.
Con la atmósfera tal revuelta climatológicamente hablando una vez llegado el mediodía decidimos bajar a realizar la calçotada a la bodega. Los calçots los compramos en Alcalá de Henares, son de cosecha propia de la frutería en la que compro en el CC El Val, de la que soy cliente habitual, y que me surte de bastantes productos de la zona, que alegran mi estómago y mi espíritu, la recomiendo.

Parecen quemados, pero por dentro como están ...

En un evento de este tipo no pueden faltar la salsa romesco, y mi mujer la hace casi perfecta, y eso que es gallega y no catalana.

Mojando en la romesco

Como segundo plato, butifarra, madre mía que rica ... mirar que pinta

Butifarra también comprada en Alcalá (Bon Area)

Luego bajamos a tomar un café expreso a casa de mi madre, y después otra vez a la viña con "la barriga llena" a trabajar un poquito y terminar con la tarea. Hacía tanto frío  (4º c) que decidimos no sarmentar, lo hice yo sólo unos días después, y para no perder la costumbre agujetas al canto.

Hasta la próxima entrada, este pregonao se va a tomar unas "gordas".

Cosecha 2012, "año bisiesto, ni viña ni huerto"

Que sabiduría la del refranero popular: "Año bisiesto: ni viña ni huerto". Comenzado ya este verano, me encontré por el pueblo a un amigo de mi hermano: Manuel "El Córdoba" y me realizó la recurrente pregunta: ¿que tal este año la viña?, mi contestación: creo que va ser muy corta en producción, y en su respuesta, como hortelano y buen buscador de setas, citando al refranero popular, ya se atisbaba cierto tino. Yo como no soy demasiado supersticioso, en principio, dudé de la sabiduría popular, pero una vez que llegué a casa y comencé a repasar datos de otras cosechas, no me quedó más remedio que admitir, que es posible, que a lo mejor, que quizás, el refranero tenga razón, leche!!.

Poda de la viña en vaso (Febrero '2012)

Y llegado el final del año, paso a realizar un análisis personal sobre la cosecha. Atendiendo a los resultados de la misma, y sobre todo a los referidos a la cantidad de uva recogida, no me queda otra, que valorar la cosecha cómo pobre, escasa, corta, etc.  ...
Obviamente están los optimistas, que siempre hacen la otra lectura, la de la botella medio llena, si la cosecha ha sido corta en producción, ha tenido que ser buena en calidad, bla, bla, bla,. Soy de los que no comparte esa opinión, y menos cuando los pequeños productores carecemos de esos laboratorios o no podemos pagar esos completísimos análisis donde se valoran todos esos parámetros que los enólogos de las grandes bodegas tienen en cuenta para determinar si una cosecha va a ser buena, excelente, etc.
Los pequeños viticultores que no tenemos tantos medios, hemos de fiarnos de nuestras sensaciones, de pequeños detalles, de la experiencia y de factores puramente intuitivos, y mas si elaboramos vino de una forma natural. Y sobre todo esperar a los resultados, el mes de marzo dictaminará sobre la calidad de la cosecha, sabré sí, en mi opinión, ha sido buena o excelente, descarto por completo otras variables.

Abriendo las cepas en vaso (Marzo '2012)

Por tanto, y hasta el momento de la conclusión del invierno, con sus correspondientes acciones sobre el vino, estabilización y clarificación natural (debido a las bajísimas temperaturas) y sus trasiegos (aprovechando los cuartos menguantes), no voy a ser capaz de emitir una opinión. Espero que el tiempo empleado en realizar labores en el viñedo, y la ilusión desplegada durante todo el ejercicio, se vea recompensada de todo el esfuerzo realizado.

Prensado de uva tinta (Octubre '2012)

Hasta que llegue el esperado momento aquí os dejo una foto que me trae gratos recuerdos. Un aperitivo que tomé en la bodega: queso curado de leche cruda de Solanillos, lo recomiendo encarecidamente, una copa de vino de la cosecha de 2011 (52% tempranillo, 33% merlot y 15% de graciano) y al fondo, albahaca y salvia del huertecillo con un aroma fantástico.

Maridaje perfecto

Feliz año 2013 y salud para tod@s!!

Este año toca también vino blanco

En el año 2005 elaboramos un vino blanco con unas parras que tiene mi hermano de la variedad torrontés, plantadas por mi padre, y también alguna de la variedad moscatel. El resultado de aquella experiencia fue extraordinario, lástima que tan sólo pudiera obtener 21 botellas, aunque reconozco que aquello fue producto más bien de la casualidad y la buena materia prima, pues mis conocimientos entonces eran algo escasos. Lo malo del asunto, es que no todos los años podemos elaborarlo, pues las parras sufren continuos ataques de oídio, lo que le provoca una merma casi total, y no es posible transformar en vino, no sólo por la poca cantidad que se puede salvar, si no también por la poca calidad de la misma. Este año ha sido diferente, la climatología que tanto ha afectado a la viña ha producido diferentes resultados en las parras, y por tanto, nos hemos animado a intentarlo de nuevo. Veremos que resultados conseguimos. Aquí os dejo unas fotos del día de la vendimia y de su transformación:

Aquí podéis ver la extraordinaria presencia de la uva

Dentro de la tolva apunto de ser estrujada

Ya despalillada y estrujada

Después del trabajo matutino y como es costumbre: comida a la altura de las circunstancias, pero esta vez sólo voy a poneros una foto de la ensalada de cherrys y albahaca que cultivamos en el jardín de la bodega. Algunos de mis lectores me recriminan mi exceso a la hora de publicar fotos de viandas en el blog, je, je. En fin, les haré caso ... pero únicamente en esta entrada, en las posteriores ya veremos.

Después de la comida a prensar la uva. La cantidad resultante muy aceptable, unos 150 litros de mosto una vez prensado, aunque muy levemente, pues queríamos sólo mosto de yema. En cuanto a la calidad pues ya la veremos, intervienen tantos factores que es muy difícil predecir el resultado final. Pero eso tan bien tiene su interés, paciencia pues, y para el mes de febrero / marzo podré saber si nos hemos aproximado a los resultados de aquel añorado vino de la cosecha del 2005.

Y ahora pasando por la prensa

¡¡Hasta pronto amig@s!!

PRENSA no escrita ...

La vendimia (Capítulo 3)

El día comienza madrugando y acudiendo a la bodega para limpiar la prensa y las herramientas y utensilios que van a entrar en contacto con el vino, la limpieza ante todo. Transcurridos 13 días desde el despalillado y estrujado tengo que realizar el prensado que prácticamente da por concluido el periodo de fermentación tumultuosa.

La prensa ya limpia

El vino como se puede observar más abajo está fermentado, la labor realizada por mi hermano Raúl durante todos los días ha sido tan buena como necesaria.

Vino en plena fermentación tumultuosa

Y llegó la hora del desayuno, barbacoa a funcionar y almuerzo ...

Una de las cosas que emocionaba a mi padre y con la que coincido plenamente es observar el chorrillo de mosto que emana de la prensa:

Aquí dejo imágenes y sonido, que quizás reflejen mejor ese maravilloso momento:

Y llegó la hora del aperitivo, aquí os dejo una instantánea del vino joven del 2011 (en otro momento os hablaré de él, creo que es el vino más redondo de todos los que hasta hora he elaborado, cuando termine su periodo de envejecimiento en barrica va ser fantástico, estoy seguro), lo maridé con queso curado de leche cruda de Solanillos (también hablaré en un futuro de él), al fondo quedan mis aromáticas: salvia y albahaca.

Una vez terminado el prensado ya descansa el vino en el depósito de acero inoxidable, ahora el densímetro se hace necesario y una vez que la densidad sea la adecuada a poner la tapa y a esperar los trasiegos.

La jornada terminó con una barbacoa, carne y verdura, la guardé en unos tupper y la cenamos con un pequeño calentón en el micro y una buena conversación relatando todo lo vivido y disfrutado durante el día.

¡¡Hasta pronto amig@s!!

La vendimia (Capítulo 2)

Hoy es un día especial, amanece que no es poco.

Cómo disfruto cada vez que veo "Amanece que no es poco", que gran película, friki, sí, pero me hace disfrutar casi tanto como el día del año en que por la mañana temprano damos comienzo a la primera fase de la elaboración del vino.
Nos hemos levantado prontito, hemos desayunado, con moderación, y a trabajar aprovechando la fresca, la tarea que  hoy nos hemos impuesto: DESPALILLAR Y ESTRUJAR la uva.
Con mi padre era diferente, pisábamos la uva y después la prensábamos, entonces se hacía vino clarete/rosado, eran otros tiempos ...

Uva entera en la tolva de la despalilladora/estrujadora

Uva despalillada y estrujada precipitándose al recipiente

Despalillado

Una vez acabadas la tareas del despalillado, estrujado y la limpieza de la maquinaria empleada en la misma reponemos fuerzas, el menú principal se compone de brochetas de verduras y conejo en adobo a la brasa.

Viandas listas en la brasa

Aprovechando las brasas decidimos hacer unas batatas con hierbas del jardín (romero, tomillo, orégano) y miel de la alcarria, sal y pimienta. Verdadera canelita en rama. Receta fácil, sencilla  y sabrosa.

Batata a las hierbas con miel

Termina la fase de despalillado y estrujado del vino, ahora toca que la fermentación tumultuosa se ponga en marcha y dentro de dos semanitas procederemos al prensado.

Uva lista para la fermentación tumultuosa

Este año debido a que la cosecha ha sido muy corta hemos decidido elaborar solamente un tipo de vino.

¡Que quería yo hablarles de Dostoievski!.

La Vendimia (Capítulo 1)

Empezó la vendimia

Al alba y con tiempo duro de levante da comienzo la operación vendimia. Tengo que decir que lo de al alba no es del todo cierto y que el tiempo aunque era muy caluroso tampoco era de levante. Pero me ha venido a la cabeza aquella "poética" cita y no he podido por menos que copiarla.

Después de controlar el grado de alcohol probable durante unas semanas y buscar una fecha idónea, climatología y otras, comienza la vendimia hoy día 22 de septiembre sobre las 11:30 hrs . Este año no ha sido necesaria la colaboración de la familia, y es una lástima, porque eso significa que mis previsiones se han consumado y la cosecha ha sido escasa.

Viña en vaso

Normalmente comenzamos a coger la uva blanca, este año como las demás, poquita, poquita.

Racimo de viura 2

Racimo de viura 1

Imagino que todos tenemos una herramienta favorita, o algo así, la mía para la vendimia y después de múltiples pruebas y pequeños accidentes son unas tijeras que la tía de mi mujer, "la tía Marina", le regalo hace ya algunos años, no veas si han salido buenas ...

Las tijeras de la tía Marina

Después de la decepción de la cantidad de uva vendimiada, la calidad ya se verá, nos retiramos para ahogar nuestras penas a la casa de mi madre donde nos metimos entre pecho y espalda una hamburguesa casera comprada por la mañana en "Carnicería Javi" y unos huevos fritos de la gallinas de mi cuñado el "pichulis".

No quedo ahí la cosa, seguíamos deprimidos y por la noche decidimos cenar unas brochetas de verduras y una sepia a la brasa con alioli "casual" casero. Ay que pena tengo madre mía!!

Y es que la vendimia siempre tiene que ser: ¡¡una fiesta!!

Pre-vendimia (parte 2ª)

Empezamos a limpiar

Una de las premisas y máximas de mi madre siempre ha sido la limpieza, antes de cada vendimia se encargaba personalmente de la limpieza de la bodega, y puedo atestiguar, que lo hacía y a conciencia. Mi padre mientras se dedicaba a otras tareas de logística. Las condiciones en que ahora elaboramos vino ya no son las mismas, por eso precisamente, el trabajo "del"  Paco y de "la" Elisa tenía más mérito que ahora el nuestro. Es por eso que ahora cuando nos disponemos a comenzar la vendimia por mi cabeza sólo pasa una idea: "limpieza, limpieza y limpieza".

Cajas de vendimia en plena limpieza

Caja escurriendo y su cepillo de raices

Cajas de vendimia ya limpias

Desde mi punto de vista a la hora de hacer vino, y en todo el proceso de elaboración la limpieza  es fundamental para conseguir un resultado óptimo. Aún recuerdo los clásicos comentarios como "lo que no mata engorda" etc, pero no estoy de acuerdo con ellos, no lo puedo negar, yo soy como mi madre: "limpieza, limpieza y limpieza" ...

Ahora toca vendimiar y cómo dicen los taurinos "que Dios reparta suerte" ...

Pre-vendimia (parte 1ª)

Después de un verano bastante ajetreado con el acondicionamiento de la bodega empiezo con las tareas propias de la vendimia. Refractómetro y bolígrafo en mano me dispongo a tomar muestras del grado de alcohol probable.

He marcado 8 racimos en la viña en vaso y 4 en la viña en espaldera.

Después de la cantidad y calidad tan satisfactoria de la cosecha de 2011, las perspectivas de este año me producen una enorme tristeza, espero que el gran déficit de cantidad se vea compensado por la calidad de la uva. Ya lo veremos.

La vendimia ya está cerca, no he decidido todavía el día, pero será pronto.

¡¡Hasta la próxima entrega!!

Adelanto del envero

Sí, sí, sí el ENVERO ya está aquí

La verdad, que en cuanto a climatología, este verano está siendo realmente raro. Por lo general Cifuentes situado en el centro de la península ibérica, goza de un clima continental (inviernos fríos y duros, y veranos calurosos), eso sí, con sus peculiaridades, en verano hace calor por el día, y la temperatura baja mucho por las noches. Las primaveras suelen normales, pero con "mala leche", prácticamente todos años suele visitarnos una "helá" o hielo tardío, que da al traste con cerezos, almendros, y también con las vides.  

Rácimo de la viña en espaldera

En mi visita del pasado domingo para regar las plantas nuevas puestas este año, he podido apreciar un adelanto del envero, que no es otra cosa que el cambio de color de la uva, colores morados se dejan ya ver en las tintas y tonos amarillos en las variedad blancas. Por decirlo de otra manera el envero representa la metamorfósis entre el crecimiento de la uva y su maduración.

Variedad viura (espaldera)

Pero lo que realmente me ha sorprendido este año ha sido el adelanto del envero en unos 15 días, que quiere decir esto, que se va a adelantar la vendimia?, pues no lo afirmaría yo con tanta rotundidad, porque unas tormentas a últimos de agosto, primeros de septiembre o un descenso de las temperaturas nocturnas, que ya ha estado pasando durante todo este verano, pueden cambiar las cosas.

Variedad godello

Acudimos al refranero popular:
"Por la virgen de agosto pintan las uvas y por San Judas ya están maduras"

Viña en vaso

primer plano

ALERTA!! Este año habrá que tener cuidado especialmente con los pájaros, la sequía de esta temporada esta provocando que hasta se estén comiendo los tomates. Y cuidadín con los corzos que este año se han acercado de una manera sorprendente a los alrededores del pueblo.

¡¡Hasta pronto!!